壳聚糖抑脂作用的研究

目的 :　观察壳聚糖抑制脂肪吸收的效果和机制 ,为发展营养健康的快餐食品提供科学依据。方法 :　 1 .体外消化实验　磷钼酸比色法 ;2 .体内实验　将小鼠 2 4 0只随机分为对照(A)、高脂 (B)、壳聚糖 (C)、高脂加壳聚糖 (D) 4组 ,各组饲料脂肪和壳聚糖含量 (% )为 A(1 0 ,0 ) ,B(6 0 ,0 ) ,C(8,2 0 ) ,D(3 4 .3 ,1 4.8) ,饲养 45 d。测定血脂各项指标和粪中脂肪排出量 ,观察体重增长和抗应激能力的变化。结果 :　 1 .模拟体外消化 ,壳聚糖与胆汁酸作用 ,在比例为 1∶ 8时 ,壳聚糖可以较好的络合胆汁酸 ,干扰机体对脂肪的吸收 ,使摄入的脂肪排出体外。2 .冰水游泳 ,证明食用适量壳聚糖对体质有增强和改善作用。 3 .与高脂组 (B)相比 ,C和 D的血脂、体重均无显著增加 ,脂肪排出量则显著增加。