苹果皮膳食纤维饮料的研制

被引：13

作者：

王丽

甘宏义

机构：

[1] 安徽科技学院

来源：

饮料工业 | 2006年 / 07期

关键词：

苹果皮; 膳食纤维; 饮料;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以苹果皮为原料进行苹果皮膳食纤维饮料的研制,通过单因子试验和正交试验对饮料中苹果皮、柠檬酸、稳定剂、抗氧化剂、葡萄糖的用量进行探讨,得到了苹果皮膳食纤维饮料的最佳工艺配方为:每500ml水中添加葡萄糖80g、柠檬酸2g、苹果皮100g、阿拉伯胶1.41g、CMC0.70g、VC0.08g;同时还探讨了苹果皮膳食纤维饮料的稳定性以及色、香、味的保持问题。

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页数：4

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