羊肉的风味

被引：12

作者：

李博勋

韩建春

孔保华

付丽娜

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

关键词：

羊肉; 膻味; 脱膻;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

综述了导致羊肉膻味的化学成分 ,屠宰前及屠宰后各种因素对膻味的影响以及部分降低羊肉膻味的方法。认为造成羊肉膻味的化学物质主要是低级支链脂肪酸 ,改善羊肉膻味的方法众多 ,但目前还没有一种适用于工业化生产的有效方法。

引用

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