黑豆皮红色素的微波提取工艺及特性研究

被引：13

作者：

高雪琴

王若兰

杨建平

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

来源：

关键词：

黑豆; 红色素; 微波提取; 理化性质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2006.01.007

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对黑豆皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究.结果表明:该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好,但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3+对色素有破坏性;该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值.

引用

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共 5 条

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