天仙果红色素的微波提取及特性研究

被引：16

作者：

唐克华

于华忠

田建林

罗泽民

机构：

[1] 湖南武陵高等专科学校生物系

[2] 湖南农业大学理学院生物技术系

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 03期

关键词：

天仙果; 红色素; 理化性质; 微波提取;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.03.007

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

对天仙果红色素的提取及理化性质进行了研究,结果表明,该红色素为水溶性黄酮类花色素,其耐短时热处理、耐酸、耐糖、耐还原性及耐光性较好,但耐碱性和耐氧化性较差;耐Fe3+、Cu2+、Pb2+离子性质差。研究结果还表明,其提取宜在酸性介质中低温浸提,微波前处理有助于色素提取。该红色素在酸性条件下综合稳定性较优,值得开发利用。

引用

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共 11 条

[1] 一品红红色素的提取及其稳定性研究 [J].