猪肉颜色与其他肉质和胴体指标间的相关性研究

被引：28

作者：

张金枝

刘小锋

赵晓枫

郭晓令

徐宁迎

机构：

[1] 浙江大学动物科学学院

来源：

浙江大学学报(农业与生命科学版) | 2007年 / 06期

关键词：

猪; 猪肉颜色; 肉质指标; 相关分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S828 [猪];

学科分类号：

090502 [动物营养与饲料科学];

摘要：

以皮特兰猪与我国地方猪种金华猪杂交的资源家系为材料,分析猪肉颜色指标与其他肉质和胴体指标之间的相关性.结果表明猪肉颜色指标间普遍存在显著的相关性,除明度系数L值与红度a值和色调角h值相关不显著外,其他猪肉颜色指标之间的相关系数都达到极显著水平(P<0.0001);猪肉颜色与其他肉质指标和胴体指标之间也普遍存在相关性,其中较多为负相关.L值、彩度c值与眼肌pH、腿肌pH、眼肌面积、系水力呈显著的负相关(P<0.05);a值、绿度b值与腿肌温度、眼肌面积呈显著的负相关(P<0.05);b值还与系水力呈极显著负相关(P<0.01);h值与眼肌温度、腿肌温度呈极显著的正相关(P<0.01).

引用

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页数：4

共 6 条

[1]

猪的肉色及其影响因素 [J].