超高压在柑橘类果汁加工中的应用及其研究进展

被引：6

作者：

曹秋旭 ^{[1
]}

郭丽琼 ^{[1
]}

吴厚玖 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业科学院柑橘研究所

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 12期

关键词：

柑橘汁; 超高压; 杀菌; 灭酶;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.12.099

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

超高压技术能有效的对食品进行杀菌和灭酶,由于大都在常温下处理,因此对食品的色、香、味等感官特征以及营养成分影响较小,是一种有潜在应用价值非热灭菌的先进技术。本文综述了超高压技术的特点及其在柑橘果汁中的应用和研究进展,并展望了超高压在果汁加工中的应用前景,为进一步研究超高压技术在果汁加工中的应用提供参考。

引用

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页码：414 / 417+421 +421

页数：5

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