酱油专用酵母味素的进一步开发与应用

被引：4

作者：

李沛

唐冠群

朱建忠

吕勇

刘政芳

陈其华

尚先琳

机构：

[1] 湖北安琪酵母股份有限公司

[2] 宜昌溢美堂调味品有限公司

[3] 宜昌溢美堂调味品有限公司湖北宜昌

[4] 湖北宜昌

[5] 湖北宜昌

来源：

中国调味品 | 2001年 / 07期

关键词：

酵母味素; 酱油; 酶解; 红色指数; 美拉德反应;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

２０００年，ＧＢ１８１８６—２０００《酿造酱油》和ＳＢ１０３３６－２０００《配制酱油》等标准正式发布实施，国家相关部、局及中国调味品协会极其重视酱油产品质量标准与国际接轨。本文通过对酵母味素的进一步研究开发，将生物酶解技术、美拉德反应技术与生物膜超滤技术有机结合起来，酵母味素的氨基氮、红色指数、溶解性及风味特性得到进一步提高，开发出一种全新的酱油专用味素。

引用

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