不同保鲜剂对竹笋纤维化及保鲜效果的影响

采用安喜培、亚硫酸钠作熏蒸剂 ;亚硫酸钠、苯甲酸钠、柠檬酸、食盐混合液 ;青鲜素、壳聚糖混合剂对竹笋进行处理 ;以无任何处理为对照 ,并用聚乙烯薄膜包装后在 (1± 0 5 )℃下进行贮藏保鲜 ,试验结果表明 ,采用安喜培和亚硫酸钠配制的固体熏蒸剂 ,可明显地抑制笋活体的呼吸作用 ,减缓纤维素的增加 ,使笋体的老化受到明显的抑制 ,外观与鲜笋差别不大 ,保鲜期至少可达 30d以上 ,可食率为 94 8% ,好笋率为 96 4 % ,维生素C保存率为 73% ,总糖为 0 6 g/ 10 0 g ,纤维素为0 5g/ 10 0 g ,对照组维生素C的保存率较高 ,为 79%。