加热对牛乳蛋白过敏原的影响

被引：10

作者：

布冠好 ^{[1
]}

郑海 ^{[1
]}

郑喆 ^{[1
]}

生庆海 ^{[2
]}

罗永康 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 国家乳业工程技术研究中心

来源：

中国乳品工业 | 2008年 / 09期

关键词：

加热; 牛乳; 过敏原; 抗原性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对牛乳中主要过敏原β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和酪蛋白进行了介绍,分析了在加热过程中牛乳过敏原的物理变化和化学改性,详细论述了加热对牛乳过敏原抗原性的影响及作用机理。

引用

页码：38 / 41

页数：4

共 9 条

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