β-乳球蛋白的热变性聚集概述

被引：30

作者：

李兰会

孙丰梅

黄娟

张志胜

卢春莲

机构：

[1] 河北农业大学动物科技学院,河北农业大学动物科技学院,河北农业大学动物科技学院,河北农业大学动物科技学院,河北农业大学动物科技学院河北保定,河北保定,河北保定,河北保定,河北保定

来源：

关键词：

β-乳球蛋白; 热变性; 聚集;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了天然β-乳球蛋白(β-Lg)的结构。叙述了β-Lg的热变性聚集机理,包括热变性聚集机理、热变性的结构变化及影响β-Lg热变性聚集的因素。最后介绍了β-Lg热变性聚集在乳品加工业中的应用。

引用

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