壳聚糖对菠萝汁澄清效果的研究

被引：21

作者：

陈渝

李远志

王玉娟

机构：

[1] 华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院,华南农业大学食品学院广东广州,广东广州,广东广州

来源：

关键词：

菠萝汁; 澄清; 壳聚糖;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2005.01.016

中图分类号：

TS275.5 [果汁饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了壳聚糖对菠萝汁的澄清效果,确定了最佳的工艺参数,并在单因素试验的基础上,通过多因素正交试验,获得澄清菠萝汁的最适工艺条件为:壳聚糖用量0 .0 5 %、果汁pH为3、温度35℃,此时菠萝汁的透光率能达到了96 %以上。

引用

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