超高压对草毒浆杀菌效果及微生物菌落形态的影响

被引：17

作者：

张立云

曹霞敏

李静

廖小军

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 11期

关键词：

草莓浆; 超高压; 菌落总数; 霉菌和酵母菌; 菌落形态;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.11.026

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了超高压对草莓浆的杀菌效果,考察了常温下菌落总数、霉菌、酵母菌数及大肠菌群在处理压强分别为400、500、600MPa,保压时间5～25min时的变化。实验结果表明,大肠菌群为压力敏感型菌,400MPa处理5min后全部杀死;霉菌、酵母菌对压力较为敏感,500MPa处理10min可全部杀死;虽有部分耐压细菌存在,但600MPa处理25min后仅有15～21cfu/g存活,符合国家食品卫生标准要求。同时发现,高压处理后细菌菌落形态发生变化。

引用

页码：109 / 111+115 +115

页数：4

共 8 条

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