1-MCP和MJ对菜用大豆采后籽粒营养成分的影响

被引：6

作者：

苏新国

郑永华

汪峰

张兰

冯磊

不详

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院南京

[3] 南京

来源：

食品科学 | 2003年 / 01期

关键词：

大豆籽粒; 营养成分; 氨基酸分;

D O I：

暂无

中图分类号：

S643.7 [菜用大豆];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

研究了菜用大豆贮藏期间籽粒蛋白质、脂肪、氨基酸和VC含量的变化,同时评价了菜用大豆籽粒中氨基酸组成和质量。结果表明,菜用大豆籽粒中含有32.82%(干重)蛋白质、24.55%(干重)粗脂肪以及16.92mg/100g(鲜重)的VC,籽粒中必需氨基酸占氨基酸总量的39.46%。采用MJ(茉莉酸甲酯)和l-MCP(1-甲基环丙烯)处理可以使籽粒在贮藏期间保持较高的蛋白质,VC和必需氨基酸含量以及较高的氨基酸评分,而对粗脂肪含量无明显影响。

引用

页码：142 / 146

页数：5

共 6 条

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