花色苷类色素抗氧化活性研究进展

被引:18
作者
薛红玮
陈向民
牟德华
机构
[1] 河北科技大学
关键词
花色苷; 抗氧化活性; DPPH·; ABTS+; ORAC;
D O I
暂无
中图分类号
TS264.4 [食用色素];
学科分类号
082203 ; 083203 ;
摘要
天然色素花色苷具有较强的抗氧化活性,本文对花色苷的抗氧化活性检测方法进行了总结,主要对体外方法像清除DPPH·的能力、ABTS+、ORAC等进行介绍,为进一步研究花色苷类色素的抗氧化活性提供便利。
引用
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