动力学模型预测鲳鱼货架寿命的实验研究

被引：23

作者：

佟懿

谢晶

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

来源：

食品科学 | 2009年 / 10期

关键词：

鲳鱼; 动力学模型; 菌落总数; 挥发性盐机氮; K值;

D O I：

暂无

中图分类号：

S984 [水产品贮藏与贮藏设备];

学科分类号：

摘要：

通过不同温度下的贮藏实验研究了鲳鱼的菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)与感官指标随贮藏时间的变化规律。建立了菌落总数、挥发性盐基氮和鲜度指标K值与贮藏时间及贮藏温度之间的动力学模型。实验表明一级化学反应动力学模型和Arrhenius方程对微生物数量、挥发性盐基氮(TVBN)及鲜度指标(K值)的变化具有较高的拟合精度(R2>0.9)。菌落总数变化预测模型中的EA及k0分别为:47.60kJ/mol和1.568×109,挥发性盐基氮变化的EA及k0分别为:50.80kJ/mol和1.490×109,鲜度指标K值变化的EA及k0分别为:43.81KJ/mol和3.553×107。

引用

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共 13 条

[1] 冷却猪肉不同贮藏温度的货架期预测模型 [J].