鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究

被引：54

作者：

赵思明

李红霞

熊善柏

郭瑞东

不详

机构：

[1] 华中农业大学食品科技系

[2] 华中农业大学食品科技系武汉

[3] 武汉

来源：

食品科学 | 2002年 / 08期

关键词：

鱼丸; 贮藏; 数学模型; 动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

研究不同温度下贮藏过程中鱼丸细菌总数、脂肪氧化值(TBA值)及挥发性盐基氮(TVB-N值)随存放时间的变化规律及其动力学特性,建立了细菌总数、TBA值、TVB-N值与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型,以预测和控制鱼丸在贮藏过程中的品质和货架期。贮藏过程中鱼丸的细菌总数增加,脂肪氧化和腐败现象加重,随贮藏温度的上升,鱼丸品质劣化速度加快。细菌总数、TBA值和TVB-N值对一级化学反应模型和Arrhenius方程具有很高的拟和精度。

引用

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页数：3

共 9 条

[1] 不同冻藏温度对梭子蟹品质影响的研究 [J].