单冻带鱼保鲜技术研究

被引：4

作者：

娄永江

王杨

杨文鸽

不详

机构：

[1] 宁波大学食品科学与工程系!

来源：

食品科学 | 2000年 / 11期

关键词：

带鱼; 保鲜; 茶多酚;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

采用不同浸渍液浸渍带鱼段，冻结合冷藏于-18℃环境中，定期测定其K值、TVB-N值和TBA值。结果表明，5种保鲜剂配方均有保鲜作用，尤以茶多酚与植酸的复合保鲜剂保鲜效果最佳，经8个月贮藏TBA高峰才到达，此时的K值及TVB-N值仅为30.9%和14.2mg/100g。

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