冷榨湖南山核桃油的适度精炼与氧化稳定性研究

被引：3

作者：

苗苗 ^{[1
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汪霞丽 ^{[2
]}

李玉春 ^{[1
]}

易翠平 ^{[1
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史秀兰 ^{[1
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刘瑞兴 ^{[1
]}

机构：

[1] 长沙理工大学化学与生物工程学院

[2] 湖南省食品质量监督检验研究院

来源：

食品与机械 | 2016年 / 32卷 / 08期

关键词：

山核桃; 冷榨; 油脂; 精炼; 氧化稳定性;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2016.08.034

中图分类号：

TS225.19 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

研究适度精炼和添加抗氧化剂对冷榨山核桃油品质的影响。结果表明,冷榨山核桃油的酸价偏高、色度偏黄;经过脱酸、脱色二步精炼处理,可得到酸价低于3.0 mg KOH/g,黄色值为30的油脂,达到GB 22327—2008标准要求。添加植酸0.02g/100g,山核桃油可以保存448d以上;其中的不饱和脂肪酸含量高达86.74%。

引用

页码：140 / 142

页数：3

共 10 条

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