不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果

被引：8

作者：

吴青

孙远明

陈伟强

帅起佳

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系

[2] 华南农业大学食品科学系广州

[3] 广州

来源：

食品工业 | 2001年 / 02期

关键词：

澄清剂; 荔枝果汁; 澄清效果;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了皂土、蜂蜜和壳聚糖三种不同澄清剂对荔枝果汁的澄清效果。结果发现 ,壳聚糖处理能够最有效地澄清荔枝果汁 ,在荔枝果汁中添加0 2 -0 3g/L的壳聚糖 ,室温静置4h后 ,即可得到透光率为97 %以上、清澈透明且对热稳定的荔枝果汁。

引用

页码：12 / 14

页数：3

共 6 条

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