乳酸菌在发酵香肠中的应用研究

被引：20

作者：

吴祖兴

机构：

[1] 郑州牧业工程高等专科学校郑州

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 08期

关键词：

乳酸菌; 应用研究; 发酵香肠;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.08.024

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

筛选出适宜发酵肉制品使用的乳酸菌发酵剂,确定了其在发酵香肠中应用的最佳工艺条件,并对应用结果进行了分析讨论。

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页数：3

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