66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究

被引：104

作者：

郭长江

韦京豫

杨继军

李云峰

徐静

蒋与刚

机构：

[1] 卫生学环境医学研究所

来源：

营养学报 | 2003年 / 02期

关键词：

蔬菜; 水果; 抗氧化活性;

D O I：

10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2003.02.031

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

摘要：

目的 :　比较不同蔬菜、水果的抗氧化活性。方法 :　采用 FRAP法 ( ferric reduc-ing/antioxidantpower assay)对 3 6种蔬菜、3 0种水果的抗氧化活性进行了测定比较 ,并且分析了其抗氧化活性与维生素 C含量的关系。结果 :　 3 6种蔬菜中 ,抗氧化活性以藕最强 ,姜、油菜、豇豆、芋头、大蒜、菠菜等次之 ,芹菜、山药和生菜最弱 ;3 0种水果中 ,抗氧化活性以山楂最强 ,冬枣、番石榴、猕猴桃、桑葚、草莓、玛瑙石榴等次之 ,白兰瓜、京欣一号西瓜和柿子最弱 ;不同蔬菜、水果中维生素 C所占的抗氧化活性差异很大。结论 :　一些蔬菜、水果的抗氧化活性较强 ,有效成分值得进一步研究开发

引用

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共 6 条

[1] 蔬菜、水果抗氧化作用的研究进展 [J].