超高压对果蔬颜色品质影响的研究进展

被引：10

作者：

郑倩

张燕

廖小军

陈芳

李淑燕

胡小松

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院果蔬加工教育部工程研究中心

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 05期

关键词：

超高压; 果蔬; 颜色品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.05.032

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

系统介绍和分析了超高压处理对果蔬颜色品质的影响,包括对果蔬中典型的天然呈色物质的影响,对与颜色变化相关的酶及酶促反应的影响,以及对引起颜色劣变的非酶反应影响的研究现状,并分析了这一领域的发展趋势。

引用

页码：105 / 109

页数：5

共 15 条

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