汾酒曲醅中产高温蛋白酶芽孢杆菌的分离

被引：11

作者：

王丽 ^{[1
]}

韩建荣 ^{[2
]}

赵景龙 ^{[3
]}

王佳丽 ^{[1
]}

李凯 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西大学生物技术研究所

[2] 山西大学生命科学与技术学院

[3] 山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术开发中心

来源：

中国酿造 | 2009年 / 01期

关键词：

汾酒大曲; 高温蛋白酶; 芽孢杆菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

从汾酒厂的酒醅、酒糟、曲粉、曲块和湿曲5种样品中,分离纯化出42株芽孢杆菌。通过在酪蛋白平板上测定透明圈筛选得到1株在高温下产蛋白酶能力很强的菌株,编号为W20。W20的产酶最适温度为55℃,产酶能力随pH值的升高先增大后减小,在pH值为7时产酶能力最强。蛋白酶标准测定法结果也证明W20是1株高产高温蛋白酶芽孢杆菌菌株。55℃时测得的蛋白酶活力高达708.33U/mL。

引用

页码：67 / 69

页数：3

共 8 条

[1] 嗜热蛋白酶生产菌的筛选 [J].