板栗壳色素抗氧化性研究

被引：20

作者：

李云雁

宋光森

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

来源：

关键词：

板栗壳; 色素; 抗氧化性; 黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ914 [化学加工过程及设备];

学科分类号：

摘要：

为进一步拓宽板栗壳色素的应用范围,研究了板栗壳色素在猪油中的抗氧化性能,对其有效的抗氧化成分进行了初步鉴定,并分析了抗氧化机理。实验结果表明,板栗壳色素属于黄酮类色素,具有良好的抗氧化性,优于BHT、VE,同时其抗氧化作用有很好的光稳定性。

引用

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页数：3

共 6 条

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