山西核桃业发展现状及产业化对策

被引：2

作者：

吴彩娥

李文德

赵海云

机构：

[1] 山西农业大学食品系

[2] 山西大学化学系

[3] 山西省农科院经济研究所

来源：

山西食品工业 | 1999年 / 04期

关键词：

核桃仁; 核桃业; 核桃乳; 补阳药; 植物蛋白饮料; 山西; 核桃茶; 核桃露; 核桃食品; 核桃生产; 核桃饮料; 产业化对策; 罐头; 食品加工厂; 加工厂; 食品厂; 核桃粉; 产量; 面食; 糕点;

D O I：

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中图分类号：

F426.82 [];

学科分类号：

摘要：

<正> 核桃与扁桃、腰果、榛子合称国际市场上的四大干果,具有很高的营养价值。据分析核桃仁含油量为63％～75％,比大豆、油菜籽、花生、芝麻的含油率均高。蛋白质含量一般为15％左右,最高可达29.7％,高于鸡蛋(14.8％)、鸭蛋(13％)的蛋白质含量,为豆腐的2.1倍,鲜牛奶的5倍。核桃中的糖分含量为10％左右,每公

引用

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