南瓜果肉饮料的研制及其稳定性的控制

被引：8

作者：

孔瑾

李新峥

蔡鹏飞

机构：

[1] 河南科技学院

[2] 河南科技学院新乡

[3] 硕士

[4] 副教授

[5] 新乡

来源：

食品与发酵工业 | 2005年 / 05期

关键词：

南瓜; 果肉饮料; 稳定性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.05.032

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以南瓜、糖、酸、稳定剂为原料,研究南瓜果肉饮料的制作工艺。采用正交试验设计的方法,研制出风味独特的南瓜果肉饮料。选择不同的稳定剂,研究南瓜果肉饮料的稳定性。

引用

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