酸碱法提取鱼鳞胶的工艺研究

被引：25

作者：

潘杨

许学勤

机构：

[1] 江南大学食品科学技术国家重点实验室

[2] 江南大学食品科学技术国家重点实验室无锡

来源：

食品科技 | 2008年 / 03期

关键词：

酸碱法; 鱼鳞胶; 提取;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2008.03.058

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鳙鱼鱼鳞为原料,采用酸碱法与热水浸提相结合的方法提取鱼鳞明胶,分析酸处理过程中浸酸浓度、料液比、浸酸时间对水溶性胶原蛋白提取率的影响,同时分析浸碱过程中Ca(OH)2浓度、料液比、浸碱时间对明胶提取率、明胶黏度和凝胶强度的影响,从而得到最佳的酸碱处理条件,以获得较高的提取率和较高品质的明胶。结果表明,浸酸过程浸酸浓度3%、料液比1∶20、浸酸时间6 h可得到较高的提取率;浸碱过程Ca(OH)2浓度3%、料液比1∶20、浸碱时间12 h可得到品质最佳的鱼鳞明胶。

引用

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页数：4

共 12 条

[1]

Microstructure,mechanical,and biomimetic properties of fish scales from Pafrus major. Toshiyuki Ikoma,Hisstoshi Kobayashi,Junzo Tanaka,et al. Journal of Structural Bi-ology . 2003

[2]

The determination of hydroxyproline in tissue andprotein samples containing small proportions of this imino acid. Woessner JF. Archives of Biochemistry and Biophysics . 1961

[3] 鱼鳞的研究现状及应用前景 [J].