枸杞子中酸浆果红素的鉴定及其稳定性研究

被引：10

作者：

彭光华

李忠

唐威

张声华

机构：

[1] 华中农业大学,南京医科大学,华中农业大学,华中农业大学武汉,南京,武汉,武汉

来源：

食品科学 | 2003年 / 04期

关键词：

枸杞子; 酸浆果红素; 鉴定; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文采用薄层色谱、液相色谱和气相色谱对枸杞子中酸浆果红素的结构进行了鉴定并对其稳定性进行了初步探讨。研究结果表明:枸杞子中酸浆果红素是由玉米黄素与两个棕榈酸分子酯化的产物,酸浆果红素对热、酸、氧化剂比较稳定,但对光、Cu2+极不稳定。

引用

页码：59 / 62

页数：4

共 7 条

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