银耳茶的研制及其抗自由基的研究

被引：12

作者：

颜军

郭晓强

邬晓勇

徐光域

李晓光

苟小军

机构：

[1] 成都大学中药化学实验室

[2] 成都大学中药化学实验室成都

来源：

食品科技 | 2006年 / 10期

关键词：

银耳茶; 多糖; 清除自由基;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以银耳、茶、枸杞为主要原料研制了一种保健饮品。在正交试验的基础上,以多糖含量和感官评价为考察指标确定了银耳茶的最佳配方为银耳58.3%、枸杞8.4%、绿茶33.3%,最佳生产工艺条件为温度90℃,提取5h。研究了银耳茶在体外清除羟基自由基和超氧自由基的能力,结果表明银耳茶具有较好的清除自由基的作用。

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页码：205 / 207

页数：3

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