谷朊粉的研究与应用

被引：16

作者：

赵宇生

卞科

毋江

机构：

[1] 河南工业大学

来源：

食品科技 | 2007年 / 06期

关键词：

谷朊粉; 改性; 应用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2007.06.013

中图分类号：

TS201.1 [食品工程学、食品工艺学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。

引用

页码：31 / 34

页数：4

共 16 条

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