功能性大豆蛋白粉的性能测定及其在肉制品中的应用

被引：8

作者：

王远义

王西杰

孙晓波

李玉英

曾宇

任国谱

机构：

[1] 深远集团北京双赢食品研究所!

来源：

肉类工业 | 2001年 / 08期

关键词：

大豆蛋白; 功能性; 肉制品;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

测定并比较了各种蛋白制品的功能性质 ,在同等添加量的情况下 ,功能性大豆蛋白粉的效果与浓缩蛋白接近 ,可代替浓缩蛋白或分离蛋白用于肉制品中

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