共 3 条
大豆蛋白在肉肠中的应用研究
被引：1
作者：
牟光庆
曹冬梅
孔令梅
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品工程系
[2] 黑龙江八一农垦大学食品工程系 密山
[3] 密山
来源：
关键词：
大豆蛋白;
特性;
肉肠;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
测试了进口和国产大豆蛋白的蛋白质含量、TCA—NSI值、pH值、乳化力等特性,并分别以不同含量添加到红肠当中,结果发现,添加1%以下两者无显著差异.添加1%以上则进口大豆蛋白制得的产品明显优于国产大豆蛋白制得的产品.且随着添加量的增加后者的质量变差,添加混合磷酸盐后产品质量明显改善.
引用
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