生姜乙醇提取物对气调包装冷却猪肉的护色效果

被引：21

作者：

付丽

夏秀芳

孔保华

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

[2] 东北农业大学食品学院哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

肉类工业 | 2005年 / 08期

关键词：

生姜; 冷却肉; 抗氧化; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.51 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

将不同浓度的生姜乙醇提取物溶液喷涂于肉的表面,测定贮藏期间TBARS值和metMb百分含量的变化,并进行感官颜色的评定,结果表明:生姜乙醇提取物具有良好的抗氧化性能,并且添加浓度为0.08g/ml时抗氧化效果最佳,其与VE及VE和VC混合物的协同抗氧化作用明显。

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页数：4

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