益生菌发酵果蔬关键技术研究进展

被引：67

作者：

谢明勇

熊涛

关倩倩

机构：

[1] 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室

来源：

中国食品学报 | 2014年 / 10期

关键词：

益生菌; 发酵果蔬; 关键技术; 食品工业; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.36 [加工方法与工艺]; TQ920.6 [发酵工艺];

学科分类号：

083201 [食品科学]; 083606 [微生物发酵工程];

摘要：

益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物。本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,探讨益生菌发酵果蔬关键技术存在的主要问题及未来发展方向。

引用

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页数：9

共 47 条

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