真菌对食物中致癌物亚硝胺及其前体物形成的影响

被引：12

作者：

陆士新

王英林

李铭新

机构：

[1] 中国医学科学院肿瘤研究所化学病因室,中国医学科学院肿瘤研究所化学病因室,中国医学科学院肿瘤研究所化学病因室北京,北京,北京

来源：

中国医学科学院学报 | 1980年 / 01期

关键词：

硝酸盐含量; 林县; 二级胺; 仲胺; 白地霉; 亚硝酸钠; 钠化合物; 亚硝酸盐; 氮化合物; 化学致癌物; 亚硝胺; 氨基化物; 真菌; 前体物; 食物;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

我们首次发现在霉变食物中有亚硝胺类致癌物的形成[1～3]。进一步研究证明食管癌高发区林县常见的真菌,如串珠镰孢霉、白地霉等,不但能还原食物中的硝酸盐为亚硝酸盐,而且能增加其二级胺的含量,并促进这些前体物合成亚硝胺。这表明某些真菌除能产生真菌毒素外,在霉变食物中能形成其它化学致癌物,因此在癌症病因中起重要作用。

引用

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