枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选

被引：22

作者：

任香芸 ^{[1
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何志刚 ^{[1
]}

李维新 ^{[1
]}

林晓姿 ^{[1
]}

梁璋成 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 福建省农业科学院农业工程技术研究所

[2] 福建农林大学食品科学学院

来源：

食品与发酵工业 | 2010年 / 36卷 / 02期

关键词：

枇杷酒; 乳酸菌; 苹果酸乳酸发酵; 耐硫; 筛选;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2010.02.010

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达109CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。

引用

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共 7 条

[1]

枇杷果酒生产的HACCP原理应用 [J].