叶蛋白酶促水解物营养价值的研究

被引：9

作者：

陈文荣

邱业先

不详

机构：

[1] 浙江师范大学生命与环境科学学院

[2] 江西农业大学金华

[3] 南昌

来源：

食品科学 | 2002年 / 06期

关键词：

叶蛋白多肽; 游离氨基酸; 营养价值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ93 [蛋白质（朊）化学加工工业];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

本文通过木瓜蛋白酶对叶蛋白的酶促水解作用来改善叶蛋白功能方面的缺陷,并通过游离氨基酸的测定与实验动物的生长代谢试验来评价其营养价值,研究表明:酶解产生多肽的同时大量的游离氨基酸被释放出来,赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸这几种必需氨基酸含量有明显的提高;大鼠的生长代谢试验表明:叶蛋白多肽的各项营养指标与未水解的叶蛋白相比有显著差异,并接近酪蛋白。

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页数：3

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