超声作用下淀粉酶降解壳聚糖的研究

研究了超声波条件下α-淀粉酶对壳聚糖的降解情况。结果表明,超声功率为30W时,超声波能促进α-淀粉酶对壳聚糖的降解作用,并且超声波并未改变α-淀粉酶对壳聚糖作用的最适pH值和最适温度。超声波促进α-淀粉酶降解壳聚糖的机理可能是超声使溶液体系产生高频振荡作用,使酶和底物的接触频率大大增加,同时产物的释放也加快,从而使降解速度加快。