柿子中不同成分与抗氧化活性关系的研究

被引：23

作者：

陈湘宁 ^{[1
]}

王武装 ^{[2
]}

吴学瑞 ^{[1
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孔晓娇 ^{[1
]}

岳溪 ^{[1
]}

李里特 ^{[3
]}

机构：

[1] 北京农学院食品科学系

[2] 北京房山区种植业服务中心

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 12期

关键词：

ABTS; DPPH; 抗氧化活性; 柿子;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本研究采用蒸馏水和无水乙醇对柿皮与柿肉分别进行提取,测定各提取液中总酚、β-胡萝卜素和VC的含量和用ABTS及DPPH方法测定其抗氧化活性,并且讨论了测定的各种成分和抗氧化活性之间的关系。结果表明,柿皮和柿肉均有一定的抗氧化活性。乙醇提取液的抗氧化活性比水提取液高。在p=0.05水平下,柿子中ABTS及DPPH自由基清除率与总酚含量及β-胡萝卜素含量呈正相关(r2=0.96～0.98),而VC对柿子的抗氧化活性贡献不大。

引用

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页数：4

共 5 条

[1] 果蔬抗氧化活性与总酚含量相关性研究 [J].