茶叶籽油分子蒸馏脱酸工艺研究

被引：27

作者：

李龙英 ^{[1
,2
]}

金青哲 ^{[1
]}

朱跃进 ^{[2
]}

张士康 ^{[2
]}

王兴国 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

中国油脂 | 2014年 / 39卷 / 04期

关键词：

茶叶籽油; 分子蒸馏; 脱酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.16 [];

学科分类号：

摘要：

研究了茶叶籽油的分子蒸馏脱酸效果。在单因素实验的基础上,以蒸馏温度、进料速率、刮膜转速、预热温度为因素,以酸值和氧化诱导时间为指标,对茶叶籽油分子蒸馏脱酸工艺进行正交实验优化,在真空度0.5～2.5 Pa、冷凝温度20℃条件下得到最佳工艺条件为:蒸馏温度130℃,进料速率1.7 mL/min,刮膜转速110 r/min,预热温度60℃。在最佳工艺条件下,茶叶籽油酸值(KOH)为0.38 mg/g,氧化诱导时间为1.73 h,脱酸率达92.49%。与传统碱炼脱酸工艺相比,分子蒸馏脱酸工艺在脱酸的同时,还能提高茶叶籽油中生育酚与植物甾醇的保留率。

引用

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页数：4

共 11 条

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