降低火腿肠中亚硝酸钠含量的研究

被引：28

作者：

杜伟

张振中

郭海英

机构：

[1] 南京医药大学第二临床医学院

[2] 南京医药大学第二临床医学院南京

[3] 南京

[4] 南京

来源：

关键词：

茶多酚; 抗坏血酸; 葡萄糖-δ酸内酯; 火腿肠; 亚硝酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

在火腿肠加工中添加几种不同剂量的添加剂来降低肉制品中亚硝酸盐的含量。结果表明,茶多酚、抗坏血酸、葡萄糖-δ-酸内酯添加效果较好,同时对其机理进行了初步探讨。

引用

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