切割牛蒡保鲜技术的研究

被引：7

作者：

徐莉

王庆国

机构：

[1] 山东农业大学食品科学与工程学院

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 06期

关键词：

切割牛蒡; 保鲜; 真空包装;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.06.039

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以新鲜牛蒡为试材,对保鲜剂的种类、浓度和包装方法等进行了综合试验。结果表明,在0～3℃的贮藏温度下,经1.5%柠檬酸+0.5%抗坏血酸+0.5%CaCl2复合保鲜液浸渍处理后,用0.08 mm厚的聚乙烯袋进行真空包装,贮存30 d,品质保持良好。

引用

页码：147 / 151

页数：5

共 7 条

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