真空包装冷藏生鲜净菜莲藕的研制

被引：13

作者：

何建军

周明全

胡中立

张金木

郑威

机构：

[1] 湖北省农业科学院

[2] 武汉大学生命科学院

[3] 湖北省农业科学院湖北武汉

[4] 湖北武汉

[5] 湖北

来源：

关键词：

莲藕; 真空包装; 冷藏; 生鲜净菜;

D O I：

10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2002.06.047

中图分类号：

S645.1 [莲藕];

学科分类号：

摘要：

去皮去节后切分的生鲜净菜莲藕,经0.03％的强力安杀菌剂杀菌及用0.5％柠檬酸+0.5％氯化钙+0.4％维生素C+0.5％焦磷酸钠组配成的保鲜保色剂处理,用真空袋包装,在0～5℃温度下贮藏,货架期可达60～90d;在5～15℃温度下贮藏,货架期可达30～45d。杀菌剂和保鲜护色剂中均不含有硫。

引用

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共 5 条