莲藕中多酚氧化酶特性的研究

被引：6

作者：

陈艳乐

孙益飞

机构：

[1] 温州师范学院生物与环境科学系!浙江温州

来源：

温州师范学院学报(哲学社会科学版) | 2000年 / 06期

关键词：

莲藕; 多酚氧化酶; 连二亚硫酸纳; 护色;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q554 [氧化还原酶];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

本文就莲藕加工过程中的褐变问题 ,研究了藕片组织中多酚氧化酶在不同因素处理下的活力变　　化 .结果表明在藕片加工过程中最好使用抗氧化剂来防止褐变

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