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18种常见水果对自由基消除作用的研究
被引：11
作者：
陈安均
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葛焱
[3
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郭双霜
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梁杰
[1
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蒲彪
[1
,2
]
刘兴艳
[1
,2
]
机构：
[1] 四川农业大学食品学院
[2] 四川省农产品加工及贮藏工程重点实验室
[3] 南京旅游职业学院
来源：
关键词：
水果;
羟自由基;
超氧阴离子自由基;
D O I：
暂无
中图分类号：
R151 [营养学];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
采用水杨酸法产生羟基自由基和邻苯三酚自氧化法产生超氧阴离子自由基,对18种常见水果清除自由基的能力进行了测定与比较,并分析其清除能力和维生素含量之间的关系。结果表明,对羟基自由基清除率最大的是柠檬,对超氧阴离子自由基清除率最大的是猕猴桃,所测水果中自由基清除能力与水果中维生素的含量没有明显的线性关系。
引用
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页数：3
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