从自由基学说看水果蔬菜的抗衰老作用

自由基引起的氧化损伤是引起机体老化及多种老年病的主要因素。大量流行病学研究表明，经常食用水果及黄绿色蔬菜能够预防多种与增龄有关的退行性病变。推测其作用机理可能与蔬菜水果中所含的抗氧化成份有关。但是，有研究表明，通过补充已知的抗氧化营养素如ＶＣ、ＶＥ和β—胡萝卜素不能达到预期的效果，因此还需要进一步加强水果蔬菜中抗氧化成分的研究，尤其是要关注过去未给予充分重视的某些成分及其可能的重要作用，此外还应加强对延寿和改善机体功能方面的研究。