番茄红素提取工艺及稳定性研究

被引：8

作者：

侯纯明

何美

张志刚

周鑫

机构：

[1] 沈阳化工学院应用化学学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 08期

关键词：

番茄红素; 酶; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

番茄红素是一种非常重要的类胡萝卜素,其优越的生理功能正日益引起人们的关注,提取方法也日趋活跃和成熟。本文研究了加碱和纤维素酶提高番茄中番茄红素提取率的工艺,确定了酶的最佳添加量、酶的最佳作用时间、最佳酶解PH值及不同防腐剂对番茄红素的影响

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页数：3

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