天然番茄红素在不同环境条件下的稳定性研究

被引：50

作者：

邱伟芬

汪海峰

不详

机构：

[1] 南京财经大学食工系江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 南京财经大学食工系江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

关键词：

番茄红素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

研究了番茄中的色素——番茄红素在不同环境下的稳定性。实验结果表明:天然番茄红素对光敏感;酸性条件下(pH<6)不稳定;Fe3+、Cu2+引起番茄红素的损失较大;氧化剂、还原剂、防腐剂、糖对番茄红素的稳定性影响不显著。

引用

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页数：5

共 4 条

[1] 番茄红素在油脂氧化时的稳定性初探 [J].

邱伟芬 ;

王娟 ;

徐文蕴 .

[2] 番茄红素对食用油脂抗光敏氧化作用的研究_注 [J].

邱伟芬 ;

王娟 ;

徐文蕴 .

[3] 番茄红素简便测定方法的建立 [J].

张连富 ;

丁霄霖 .

[4]

Lycopene: Chemical and Biological Properties .2 NGUYEN M L,SCHWARTZ S L. Food Technology . 1999