干型樱桃酒酿制及相关技术的研究

被引：10

作者：

杨启贤 ^{[1
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徐莉莉 ^{[1
]}

王安香 ^{[1
]}

涂正顺 ^{[1
]}

机构：

[1] 青岛大学医学院生物系

[2] 山东青岛爱迪尔葡萄酿酒有限公司

来源：

关键词：

樱桃; 果酒; 发酵 CO2; 浸渍法; 干型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以新鲜的樱桃果实为原料,采取全汁、CO2浸渍法发酵,酿造出干型的樱桃果酒:酒色淡棕红色,颜色自然,果香纯正,酒体协调柔顺,后味绵延,具有樱桃酒的典型特征;并研究探讨了干型樱桃发酵酒的生产工艺及关键技术:发酵温度、澄清处理、CO2浸渍等。

引用

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